Zahărul - inutil pentru organism ?
În evoluţia umanităţii au existat perioade de restricţii intense alimentare, când existenţa noastră a atârnat probabil de un fir de... zahăr, aşa cum povesteşte legenda trestiei de zahăr. Mai este oare acesta un aliment care să fie inclus în preferinţele noastre culinare sau poate ar trebui să-l eliminam definitiv?
În balanţa energetică a fiecărei persoane normoponderale există un număr limitat de calorii pe care le putem acoperi cu glucide concentrate, fără a risca să ne îngrăşăm. În tractul intestinal, molecula de zahăr(zaharoza) se descompune în fructoză şi glucoză care se vor absorbi în sânge.
Zaharul este util pentru a susţine glicemia în cazul celor care efectuează un efort fizic intens şi de scurtă durată, în etapa ulterioară arzându-se combustibili cu o putere calorică mai mare- lipidele din care se produc corpii cetonici. Este aşadar binevenit un produs ce conţine zahăr în cazul celor care fac ascensiuni montane şi vor să-şi recupereze rapid forţa musculară sau ca aliment de rezervă în situaţii de urgenţă.
Glucoza este utilizată preferenţial de către creier, de aceea organismul se străduieşte să menţină o glicemie adecvată. S-a observat că procesele mentale( gândirea, memorizarea) sunt mult mai bune în cazul unui aport de glucide adecvat, aşa că nu încercaţi să reduceţi aportul de glucide în sesiune! Va veţi simţi epuizaţi şi fizic şi psihic.
Şi totuşi... creşterea rapidă a glicemiei va determina stimularea secreţiei de insulină, iar ulterior reducerea glicemiei va duce la apariţia senzaţiei de foame intensă cu creştere în greutate. De aceea, la pacienţii supraponderali sau obezi zahărul sau glucidele rafinate nu sunt recomandate, fiind preferate glucidele cu absorbţie lentă.
De asemenea, zahărul favorizează apariţia cariilor dentare, mai ales în cazul unui contact prelungit şi dacă nu există o igienă orală riguroasă. Din acest motiv a fost exclus din formulele de lapte pentru copii, fiind înlocuit cu glucoză ,amidon, maltodextrine.
În caz de diaree, este bine să nu utilizaţi zahăr ca atare, ci glucoză, aceasta fiind absorbită împreună cu ionul de sodiu, favorizându-se astfel o rehidratare mai eficientă.
Există şi pacienţi care au erori înnăscute ale metabolismului - de exemplu fructozemia - boala ereditară în care sunt alterate căile metabolice de metabolizare ale fructozei şi în care zahărul trebuie evitat.
În orice lucru trebuie să existe măsură, iar 5-10 grame de zahăr pe zi (echivalentul a 1-2 linguriţe, respectiv 20-40 calorii/zi) nu reprezintă un pericol pentru sănătate.
Dr. Adina MAZILU
Medic Specialist Endocrinologie